手持式水分活度測試儀應用：

用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。許多家已將食品水分活度測試定為質量檢標；

在顆粒粉末業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象；

在油漆涂料鍍層藝中能反映況對粘結強度的影響；

水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接；

測試準確度不受物料物理狀態影響的水分測試術，適用于何形狀的物料

手持式水分活度測試儀原理：

固體粉末顆粒物水分活度，般是以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多農業生產中的水分特性。同時可以換算特定物質的水分。

手持式水分活度測試儀性能：

測試量程：0.003~0.999

重復度：±0.015（<±0.3℃常溫）

準確度：<0.003 Aw （<0.1℃常溫）

作環境：溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH

作壓力：常壓

分辨率：0.001 Aw

供電電源：Ni-Cd電池，連續作2小時，待機1周

水分含量、水分活度（Aw）的關系

水是細菌賴以生存繁殖的要條件，食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在。微生物在食品中生長繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是游離水，用水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水。

在實際中，為了方便也常用含水量百分率（%）來表示食品的含水量，并以此作為預測微生物生長的項衡量標。例如為了達到保藏目的，奶粉含水量應在8%以下，大米含水量應在13%左右，豆類在15%以下，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質含水量百分率雖然不同，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。

許多發達家，已將其規定為檢標，須提供的參數。因此在食品出口企業中，大多已經采用水分活度標，因為水分活度比水分含量（%）更能直接反應食品中細菌的繁殖環境。

細菌，保質期、水分活度的關系

常規食品的變質發霉,主要是細菌繁殖所致，水分活度值Aw恰好反映了游離水與食品結合的強弱以及被微生物利用的有效性。經研究，細菌繁殖與水分活度呈現著定的對應關系，水分活度越，細菌繁殖的可能性就越大，食品安性越低。各種微生物要求的低水分活度值是不同的，實驗證明，大分細菌是無法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的環境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值般在0.98~0.99，適合多數微生物的生長，如果不及時加以處理，很容易發生變質。

許多研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質，常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長期地行保存。

在食品中引入水分活度的概念，對預測食品的穩定性、安性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關鍵控制點監測系統》中明確規定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長。